なぜ小麦粉の種類なんか調べようと思ったか？
パスタの原材料欄で見かける「デュラムセモリナ」ってなんだ？と思ったのがきっかけです。
品質特性（タイプ）からの分類
小麦粉の分類として、
・品質特性（タイプ）によるもの
・品位特性（等級）によるもの
があります。
今回は、品質特性（タイプ）によるものに絞って説明します。
強力粉や準強力粉
パンを作る際に使われます
中力粉
麺類を作る際に使われます。
薄力粉
お菓子や天ぷらを作る際に使われます。
デュラム・セモリナ
マカロニ類を作る特殊な種類。
違いは？
種類ごとに何が違っているかというと、タンパク質（グルテン）の量と質です。
強力粉： タンパク質含有量が多く、そのたんぱく質から作られるグルテンの性質が強靭。
薄力粉： タンパク質含有量が少なく、グルテンの性質が弱く、弾力が少ない。
中力粉： その中間。たんぱく質含有量が中くらいで、グルテンの性質が軟らかくも硬くもない。
デュラム・セモリナ： たんぱく質含有量は多いが、グルテンは柔軟。
まとめ
小麦粉にはどんな種類があるのか、品質特性（タイプ）ごとの分類を調べてみました。
今度は、グルテンについて調べたいと思います。
超〜〜〜短い記事ですが、ご参考になれば幸いです。
-参考文献-
清水弘熙ほか（1989）小麦粉の話 財団法人製粉振興会
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